ਸੋਚੋ, ਤੁਹਾਡੇ ਫ੍ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਬੈਠੀ ਉਹ ਕ੍ਰੀਮੀ, ਟੈਂਗੀ ਚੀਜ਼ ਕਿੰਨੀ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਹੈ? ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਰਾਇਤਾ ਜਾਂ ਲੱਸੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਆਂਤਾਂ ਦੀ ਦੋਸਤ, ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਸਹੇਲੀ ਹੈ। ਇਹ ਹੈ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਯੋਗਰਟ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਇਹ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ? ਚਲੋ ਖੋਜਦੇ ਹਾਂ ਦਹੀਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸੋਮੇ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪੂਰੀ ਗਾਈਡ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਾ ਘਰੇਲੂ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਟੋਰ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲਫਾਂ ਤੱਕ।
ਮੈਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਇੱਕ ਦੋਸਤ ਨੂੰ ਮਿਲਿਆ ਸੀ ਜਿਸਨੇ ਸੋਚਿਆ ਦਹੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਹੀ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਉਸਦਾ ਦਿਮਾਗ ਉਡ ਗਿਆ ਜਦ ਮੈਂ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਦੁਨੀਆ ਕਿੰਨੀ ਵੱਡੀ ਹੈ! ਸੱਚ ਪੁੱਛੋ ਤਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਹੈ। ਅਤੇ ਹਾਂ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ, ਤਾਂ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ। ਅਸੀਂ ਉਸ ਬਾਰੇ ਵੀ ਗੱਲ ਕਰਨਗੇ।
ਤਾਂ ਫਿਰ, ਆਓ ਇਸ ਸਫ਼ਰ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ। ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਸਮਝ ਲਓ ਕਿ ਦਹੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕੀ? ਇਹ ਦੁੱਧ ਦਾ ਖੱਟਾ ਹੋਇਆ ਰੂਪ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੀ ਤਾਂ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦਾ ਖਜ਼ਾਨਾ ਹਨ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੁਪਰਚਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ: ਦੁੱਧ
ਜ਼ਾਹਰ ਸੀ, ਨਾ? ਪਰ ਦੁੱਧ ਵੀ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਅਪਣਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੁਣ ਹੈ।
1. ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ: ਕਲਾਸਿਕ ਚੋਣ
ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਦਹੀਂ ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦਾ ਪਾਵਰਹਾਊਸ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਰੇਲੂ ਦਹੀਂ ਇਸੇ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ।
2. ਬੱਕਰੀ ਦਾ ਦੁੱਧ: ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮਯੋਗ
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ? ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਮ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਯੋਗਰਟ ਥੋੜ੍ਹਾ ‘ਗੋਟੀ’ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਭਾਰੀ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
3. ਭੇਡ ਦਾ ਦੁੱਧ: ਰਿਚ ਐਂਡ ਡੈਂਸ
ਇਹ ਇੱਕ ਸੁਪਰਸਟਾਰ ਹੈ! ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਦੋਗਣਾ ਫੈਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਦਹੀਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਲਾਈਦਾਰ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗ੍ਰੀਕ-ਸਟਾਈਲ ਯੋਗਰਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੈ।
ਪਲਾਂਟ-ਬੇਸਡ ਦਹੀਂ: ਦੁੱਧ-ਰਹਿਤ ਅਜੂਬਾ
ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਪੜ੍ਹਿਆ! ਦਹੀਂ ਸਿਰਫ਼