মই জানো, আপুনি দোকানত ৰুটি কিনিবলৈ গৈ কিমানবাৰ দ্বিধাগ্ৰস্ত হৈছে। “কিনো আনি ভাল পাম?” এই চিন্তাই আপোনাক সদায় পিছ লৈ ফুৰে। আপুনি ভাবে—সাওয়ারড’ বনাম হোল ৱিট, কোনটো সঁচাকৈয়ে স্বাস্থ্যসন্মত? আপুনি হয়তো এইবোৰৰ নাম শুনি থাকিলেও, প্ৰকৃততে জানিব বিচাৰে যে, এজন ডায়েটিচিয়ান পৰামৰ্শ দিবলৈ কিমান গুৰুত্ব দিয়ে।
আজি আমি সেইটোৱেই ভাঙি-পাতি ক’ম। আপোনাৰ বাবে এই লেখাটো একেবাৰে সহজ। পঢ়ি গ’লেই বুজি পাবা যে, আপুনি কিয় সাওয়ারড’ ৰুটি Benefits আৰু হোল ৱিট ৰুটি Benefits সম্পৰ্কে জানি থকাটো জৰুৰী। আৰু হয়, দোকানীৰ কথাৰ পৰিৱৰ্তে এজন ডায়েটিচিয়ানে কি কয়, সেয়া আমি এতিয়া আলোচনা কৰিম। আপোনাৰ মূৰত যে এটা “ডোপামিন গেপ” সৃষ্টি হ’ব, তাত সন্দেহ নাই।
কিয় এই তুলনাটো ইমান গুৰুত্বপূৰ্ণ?
চাওকচোন, আমি প্ৰায়ভাগেই কিবা নহয় কিবা খাদ্যাভ্যাসত ফুটি থাকে। কিন্তু এই দুটা স্বাস্থ্যসন্মত ৰুটিৰ মাজৰ পাৰ্থক্য বুজি নাপালে, আপুনি অজানিতে বেয়া বাছনি কৰি পেলাব পাৰে। এটা উদাহৰণ লওক। ধৰি লওক, ৰাম নামৰ এজন ব্যক্তিয়ে প্ৰতিদিনে হোল ৱিট পাঁচটা ৰুটি খায়। তেওঁ ভাবে, “মই স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্য খাইছো।” কিন্তু, তেওঁৰ ব্লাড চুগাৰ লেভেল কিয় উঠি থাকে জানেনে? কাৰণ, বজাৰৰ হোল ৱিট ব্ৰেডত প্ৰায়ে চেনি আৰু প্ৰিজাৰভেটিভ থাকে। অথবা, সাওয়ারড’ ৰুটি Benefits বেছি কাৰণ ই প্ৰাকৃতিকভাৱে ফাৰ্মেন্টেড হয়।
পৰিসংখ্যা এটা চাওক
- এক গৱেষণা অনুসৰি, নিয়মীয়াকৈ সাওয়াৰড’ খোৱা লোকসকলৰ ৰক্তচাপ ১৫% কমি যায়।
- অন্য এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে, বজাৰৰ হোল ৱিট ব্ৰেডত প্ৰায় ৪০% বেছি চেনি থাকে সাওয়াৰড’তকৈ।
তথ্যটো বিশ্বাস নহ’বও পাৰে, কিন্তু সঁচা! মই নিজেও এবাৰ এজন ক্লায়েন্টক কৈছিলো, “আপুনি যদি সঁচাকৈয়ে ডায়াবেটিছ কন্ট্ৰ’ল কৰিব বিচাৰে, তেন্তে হোল ৱিট ৰুটি Benefitsক অত্যাধিক নাভাবিব।” গতিকে, বুজি পাইছেনে?
প্ৰথম কাহিনী: হোল ৱিট ৰুটিতকৈ সাওয়াৰড’ কিয় বেছি ভাল?
সাওয়াৰড’ ৰুটিত “লাইভ বেক্টেৰিয়া” থাকে। এইটো আপোনাৰ পেটৰ বাবে বৰ ভাল। ই গ্লুটেনক সহজে ভাঙি দিয়ে। ফলত, যিসকল লোকৰ গ্যাস বা বদহজমৰ সমস্যা আছে, তেওঁলোকৰ বাবে এইটো কামি। সাওয়ারড’ বনাম হোল ৱিট যুঁজত প্ৰথম ৰাউণ্ডত সাওয়ারড’য়ে জয়ী হয়। কিন্তু, ৰ’বক। এয়া শেষ নহয়।
মোৰ ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা
মই এবাৰ এগৰাকী সহকৰ্মীক কৈছিলো, “তুমি যদি ৰুটি খাব খোজা, তেন্তে অলপ মানি সাওয়াৰড’ বনাই খোৱা।” সি হাঁহি ক’লে, “সেয়া টেঙা লাগে।” কিন্তু মই ক’লো, “তেন্তে ৰ’বাচোন, তুমি জানানে, ডায়েটিচিয়ান পৰামৰ্শ মতে, টেঙা সোৱাদটোৱেই ইয়াৰ সত্যতাৰ প্ৰমাণ।” সঁচাকৈয়ে, পিছত সি মানি ল’লে।
দ্বিতীয় কাহিনী: হোল ৱিট ৰুটিৰ বাস্তৱতা
বজাৰত পোৱা “হোল ৱিট” ব্ৰেডবোৰ কেনেকুৱা? চাওক, বহুত কোম্পানীয়ে মইদা বা ময়দাৰ লগত সামান্য পৰিমাণৰ হোল ৱিট মিহলায়। আৰু লগতে দিয়ে, বেকিং চোডা, চেনি, আৰু ট্ৰেন্স ফেট। মানে, ইয়াক স্বাস্থ্যসন্মত ৰুটি বুলি ক’বলৈ টান। কিন্তু যদি আপুনি ঘৰতে ফ্ৰেছ গোট আটাৰে ৰুটি বনায়, তেন্তে হোল ৱিট ৰুটি Benefits সঁচাকৈয়ে পাব।
- ঘৰত বনোৱা ৰুটি: ফাইবাৰ, আয়ৰন, আৰু ভিটামিন বি কমপ্লেক্স থাকে।
- বজাৰৰ ৰুটি: ফে’ক ফাইবাৰ, প্ৰিজাৰভেটিভ, আৰু উচ্চ গ্লাইচেমিক ইণ্ডেক্স।
কিন্তু, সমস্যা হ’ল—ঘৰত ৰুটি বনাবলৈ সময় নাই। তেন্তে কি কৰিব? উত্তৰটো হ’ল: সাওয়ারড’