क्या आपने कभी सोचा है कि आपके फ्रिज में पड़ा दही कहाँ से आया? 🤔 सिर्फ दूध और जामन से ही नहीं बनता ये सफेद सोना! आज हम खोजेंगे दही के स्रोत और जानेंगे दही बनाने की विधि के ऐसे राज जो आपको हैरान कर देंगे। सच कहूँ, तो दही जमाने के उपाय इतने हैं कि गिनते-गिनते उंगलियाँ थक जाएँ। तो फिर, आप क्या जानते हैं दही बनाने के ये 10 तरीके? चलिए, शुरू करते हैं!

मेरी दादी कहती थीं, “अच्छा दही वो है जो तुम्हारे पेट को हँसाए।” और सच भी है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि दुनिया भर में लोग दही को अलग-अलग चीज़ों से बनाते हैं? यहाँ तक कि जिन्हें दूध से परेशानी है, उनके लिए भी विकल्प मौजूद हैं। आइए, इसकी गहराई में उतरते हैं।

पहला और सबसे पारंपरिक तरीका है गाय या भैंस के दूध का। लेकिन क्या आपने कभी बकरी के दूध का दही जमाने की कोशिश की? इसका स्वाद थोड़ा तीखा और हल्का होता है, और पचाने में आसान माना जाता है। एक स्टडी के मुताबिक, दुनिया की लगभग 65% आबादी किसी न किसी रूप में लैक्टोज को पचाने में मुश्किल महसूस करती है। ऐसे में वैकल्पिक स्रोत जानना ज़रूरी हो जाता है।

दही बनाने के 10 हैरान करने वाले तरीके

चलिए, अब सीधे उन तरीकों पर आते हैं जिनके बारे में शायद ही आपने सुना हो। ये सिर्फ तरीके नहीं, एक नई सोच हैं।

1. प्लांट-बेस्ड मिल्क से शुरुआत

सोया मिल्क, बादाम मिल्क, नारियल मिल्क… ये सब योगर्ट बनाने के तरीके में शामिल हैं। इनमें प्रोबायोटिक कल्चर मिलाकर आप क्रीमी और टैंगी प्लांट-बेस्ड योगर्ट बना सकते हैं। मेरी एक वेगन दोस्त तो काजू के दूध से बना दही खिलाती है, स्वाद अद्भुत है!

2. ओट्स या राइस मिल्क एक्सपेरिमेंट

ओट्स या चावल को पानी में भिगोकर, ब्लेंड करके और छानकर आप “मिल्क” निकाल सकते हैं। इसे गर्म करके और जामन मिलाकर दही जमा सकते हैं। थोड़ा पतला होता है, लेकिन सेहत के लिए बहुत अच्छा।

याद रखें, प्लांट-बेस्ड दूध से दही कैसे बनाते हैं, इसके लिए थोड़ा स्टार्च (जैसे टैपिओका या कॉर्नस्टार्च) मिलाना ज़रूरी होता है, ताकि गाढ़ापन आए। नहीं तो यह पतला रह जाता है।

3. खट्टी लस्सी या छाछ का इस्तेमाल

अगर आपके पास जामन नहीं है? कोई बात नहीं! पुरानी खट्टी लस्सी या छाछ भी काम कर सकती है। इसमें मौजूद एक्टिव बैक्टीरिया नया दही जमाने लायक होते हैं। यह तरीका बिल्कुल प्राकृतिक दही बनाने जैसा है।

4. कमर्शियल प्रोबायोटिक कैप्सूल

हाँ, आपने सही पढ़ा! मार्केट में मिलने वाले प्रोबायोटिक सप्लीमेंट के कैप्सूल खोलकर उस पाउडर को गुनगुने दूध में मिलाएँ। यह एक साफ-सुथरा और पॉवरफुल स्टार्टर है। इस बारे में Healthline पर प्रोबायोटिक्स का गाइड बहुत अच्छी जानकारी देता है।

विशेष आहार के लिए नोट्स: लैक्टोज और एलर्जी

अगर आप लैक्टोज इनटॉलरेंट हैं या लैक्टिक एसिड से एलर्जी है, तो घबराएँ नहीं। आपके लिए भी रास्ते हैं।

  • लैक्टोज इनटॉलरेंस: प्लांट-बेस्ड दही (सोया, नारियल) आपकी पहली पसंद होनी चाहिए। दूसरा विकल्प है लैक्टोज-फ्री दूध से बना दही। कई बार फर्मेंटेशन प्रक्रिया लैक्टोज को तोड़ देती है, इसलिए ग्रीक योगर्ट या पुराना, खट्टा दही भी क