நம்மில் பலருக்கும் இது தெரியுமா? வயிறு நிறைய சாப்பிட்ட பிறகு, மதிய உணவு நேரத்தில் தூக்கம் கண்களை மூடுகிறதா? அல்லது மதியம் 3 மணிக்கு, கவனம் சிதறி, காபி மீது கை போகிறதா?
இதற்கு காரணம் நீங்கள் சாப்பிடுவதின் அளவு மட்டும் இல்லை — அது ரத்த சர்க்கரை அளவில் ஏற்படும் திடீர் தாவல்தான். இன்று, சர்க்கரை ஸ்பைக் பிரச்சனையில் இருந்து தப்பிக்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது ஒன்றே ஒன்று — நீங்கள் சாப்பிட ஆரம்பிக்கும் முன் ஒரு சின்ன விஷயத்தை மாற்றுங்கள். ஆச்சரியமாக இருக்கிறதா? ஆனால் இது உண்மை.
நான் சொல்ல வருவது, உங்கள் உணவின் ஆரம்ப வரிசையை மாற்றுவது பற்றி. நீங்கள் உணவை எப்படி தொடங்குகிறீர்கள் என்பதை வைத்து, நீரிழிவு கட்டுப்பாடு முதல் எடை குறைப்பு வரை எல்லாவற்றிலும் மாற்றம் வரலாம். இதைத்தான் நான் “மீல் ஆர்டர்” அல்லது “உணவு வரிசை” தந்திரம் என்கிறேன்.
பெரும்பாலானோர் உணவை எப்படி தொடங்குகிறார்கள்? சப்பாத்தி, சாதம், அல்லது இட்லி போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன். அதாவது சர்க்கரை அதிகம். இதை உடனே சாப்பிடும்போது, உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரை வேகமாக கலக்கிறது. இன்சுலின் ஹார்மோன் அதிகமாக சுரக்கிறது. பிறகு, இரண்டு மணி நேரத்தில், சர்க்கரை அளவு திடீரென குறைந்து, நீங்கள் சோர்வாக உணர்கிறீர்கள். இதைத்தான் இரத்த சர்க்கரை குறைப்பு ராக்கெட் சயின்ஸ் படிப்பில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு நாள், எனது நண்பர் ஒருவர் சொன்னார், “நான் சர்க்கரை நோயாளி ஆகிவிட்டேன். என்ன சாப்பிடுவது என்றே தெரியவில்லை.” அவர் இனிப்பு பிரியர். நான் அவரிடம் ஒரு சோதனை செய்ய சொன்னேன். அது தான் இந்த உணவு வரிசை முறை. அவர் முயற்சித்த ஒரு வாரத்தில், அவரது இரத்த சர்க்கரை அளவு அசாதாரணமாக கட்டுப்பாட்டிற்கு வந்தது. இவ்வளவு எளிய தந்திரமா என்று அவரே வியந்தார்.
இந்த தந்திரம் அவ்வளவு சுலபம். உணவை தொடங்கும்போது, முழு தானிய சப்பாத்தி அல்லது சாதத்தை முதலில் வாயில் வைக்க வேண்டாம். முதலில் காய்கறிகள். அதற்கு அடுத்து, பருப்பு அல்லது சிக்கன், மீன் போன்ற புரதம். கடைசியாகத்தான், சாதம், ரொட்டி போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள். ஆச்சரியமா?
ஏன் இந்த வரிசை முறை வேலை செய்கிறது?
நீங்கள் முதலில் நார்ச்சத்துள்ள காய்கறிகளை சாப்பிடும்போது, அது வயிற்றில் ஒருவித “கேடயம்” போன்ற அடுக்கை உருவாக்குகிறது. இது நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் சேர்ந்து, உணவு செரிமான வேகத்தை மெதுவாக்குகிறது. கார்போஹைட்ரேட் பிறகு சாப்பிடும்போது, அதிலுள்ள சர்க்கரை சிறுகுடலுக்கு விரைவாக செல்லாமல், மெதுவாக வெளியேறுகிறது. இதனால் சர்க்கரை ஸ்பைக் ஏற்படாது.
இது ஒரு ட்ரிக்கி குவெஸ்டின் போல. “முதல்ல எதை சாப்பிடுறீங்க?” என்று உங்களையே கேளுங்கள். ஐந்து நிமிடம் யோசித்து பாருங்கள். பலரது பதில் “சாதம்” அல்லது “சப்பாத்தி” தான். இங்கேதான் நாம் தவறு செய்கிறோம். இது சர்க்கரை நோய்க்கு விதை போடுகிறது.
இந்த ஒரு மாற்றம் போதுமா? அறிவியல் சொல்வது என்ன?
நியூயார்க் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் நடத்திய ஒரு ஆய்வில், உணவின் வரிசையை மாற்றிய நபர்களில் 62% பேருக்கு, இரண்டு வாரங்களிலேயே இரத்த சர்க்கரை அளவு கணிசமாக குறைந்தது. இது வெறும் டயட் வைத்தியம் இல்லை. இது உணவு முறை டிப்ஸ் மட்டுமல்ல, ஒரு முழுமையான வாழ்க்கை முறை மாற்றத்தின் தொடக்கம்.
எடுத்துக்காட்டுக்கு, சூப்பர் மார்க்கெட்டில், சீரியல் பாக்ஸில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை பாருங்கள். அதை வெறுமையாக சாப்பிடும்போது சர்க்கரை அளவு ராக்கெட் வேகத்தில் ஏறும். ஆனால், அதே சீரியலை, பாதாம் பால் அல்லது பெர்ரி பழங்களுடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது, அதன் விளைவு க