അടുക്കളയിലെ ആ സുഗന്ധം ഓർമയുണ്ടോ? 🍛 ചോറിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഒഴിച്ചാൽ മാത്രം, മുഴുവൻ മുറിയും നിറക്കുന്ന ആ ദിവ്യമായ സുഗന്ധം. അത് ഒരു പഴയ കാലത്തിന്റെ ഓർമയാണ്. എന്നാൽ ഇന്ന്, ആ ഓർമ തിരിച്ചുവരുകയാണ്. ഒരു പുതിയ പേരിൽ. നെറ്റിവ് സൂപ്പർഫുഡ് എന്ന പേരിൽ. അതെ, ഞാൻ സംസാരിക്കുന്നത് ശുദ്ധ ഗ്ഹീയെക്കുറിച്ചാണ്. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ അറിഞ്ഞിരുന്ന ആ പാരമ്പര്യ ഭക്ഷണം തന്നെ, ഇന്നത്തെ ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഒരു മാജിക് പോലെ തിരിച്ചുവരുന്നു. ഈ ലേഖനം പറയുന്നത് അതിന്റെ കഥയാണ്: നെറ്റിവ് സൂപ്പർഫുഡ് ഗ്ഹീ: ഇന്നത്തെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് തിരിച്ചുവരുന്ന പഴയ മാജിക്.
കുറച്ചു കാലമായി, ഘൃതം ഒരു ‘വില്ലൻ’ ആയിരുന്നു. കൊഴുപ്പ് എന്ന് കേട്ടാൽ പേടി. പക്ഷേ, ഇപ്പോൾ എല്ലാം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഗവേഷണങ്ങൾ പറയുന്നു, എല്ലാ കൊഴുപ്പും ഒരുപോലെയല്ല. ഗ്ഹീയിലെ കൊഴുപ്പ് വേറെ. അതൊരു ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ് ആണ്. ശരിക്കും പറഞ്ഞാൽ, അതൊരു സൂപ്പർഫുഡ് തന്നെ.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ തിരിച്ചുവരവ്? ഒരു പഴയ ചോദ്യത്തിന് ശാസ്ത്രം പുതിയ ഉത്തരങ്ങൾ നൽകുകയാണ്. നമ്മുടെ അമ്മമാരും മുത്തശ്ശിമാരും അറിഞ്ഞിരുന്ന ആയുർവേദ ജ്ഞാനം, ഇന്ന് ലാബുകളിൽ സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്ഹീ എന്നത് വെറും രുചിയുടെ കാര്യമല്ല, ശരീരത്തിനുള്ളിലെ ഒരു ബാലൻസിംഗ് ആക്ട് ആണ്.
ഗ്ഹീയുടെ മാജിക്: ശാസ്ത്രം പറയുന്നത് എന്താണ്?
നമുക്ക് കുറച്ച് ഫാക്റ്റുകൾ നോക്കാം. ഗ്ഹീയിൽ ധാരാളം ഉള്ള ബ്യൂട്ടിറേറ്റ് ആസിഡ്, നമ്മുടെ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഇത് ഒരു പ്രീബയോട്ടിക് പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഒരു പഠനം പറയുന്നത്, ശുദ്ധമായി തയ്യാറാക്കിയ ഘൃതം കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ (A, D, E, K) ആഗിരണം 50% വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നാണ്! അതായത്, നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികളിൽ ഒരു തുള്ളി ഗ്ഹീ ചേർത്താൽ, അവയിൽ നിന്നുള്ള പോഷകങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശരീരം കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
ഇനി ചൂടിനെക്കുറിച്ച് പറയാം. ഇന്ത്യൻ പാചകം പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ചൂടിൽ നടക്കുന്നു. മറ്റ് എണ്ണകൾ ചൂടാകുമ്പോൾ ടോക്സിക് ആയി മാറാം. പക്ഷേ, ഗ്ഹീയുടെ ‘സ്മോക്ക് പോയിന്റ്’ വളരെ ഉയർന്നതാണ്. അതിനാൽ ഇത് ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിനും വേവിക്കലിനും സുരക്ഷിതമാണ്. ഒരു ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഗ്ഹീ ഇല്ലാതെ എങ്ങനെയാണ്? 😉
ആയുർവേദം ഗ്ഹീയെ എങ്ങനെ കാണുന്നു?
ആയുർവേദ ഭക്ഷണം പറയുന്നത്