अहो, तुम्हाला माहिती आहे का की तुमच्या डायटिशियनने कधीही न सांगितलेली एक गोष्ट आहे? खरंच! सावधान डायटिशियन सल्ला ऐकताना आपण बऱ्याचदा गोड पदार्थांपासून दूर राहतो. पण हा गोड पदार्थ आणि आरोग्य यांचं नातं खूप गुंतागुंतीचं आहे. उदाहरणार्थ, ब्रेडसारखा साधा पदार्थ घ्या. मी स्वतः एकदा एका क्लायंटला भेटलो होतो जी सांगत होती, “मी फक्त ब्राउन ब्रेड खाते, म्हणजे आरोग्यदायी!” पण खरंच तसं आहे का? चला तर मग, सावधान आहार टिप्स लक्षात घेऊन या डायटिशियन न सांगणारे रहस्य उलगडूया. सावधान! डायटिशियन कधीही सांगणार नाही हा गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड गोड सत्य!

आता विचार करा. तुम्ही सकाळी उठून ब्रेड खाता. पण कोणता? गोड खाण्याचे धोके टाळायचे असतील तर ब्रेडची निवड अत्यंत महत्त्वाची आहे. तुमचं मन म्हणतं, “Whole wheat खा, हेल्दी आहे!” पण मी तुम्हाला एक रहस्य सांगतो. डायटिशियन कधीकधी हेतुपुरस्सर हा संपूर्ण गव्हाचे फायदे कमी लेखतात? होय! कारण बाजारात मिळणारा बहुतेक whole wheat ब्रेड खरोखरचा नसतो. त्यात साखर, प्रिझर्वेटिव्ह आणि मैदा मिसळलेला असतो. जरा विचार करा, “खरोखरचा गव्हाचा ब्रेड” म्हणजे काय? मी एकदा एका बेकरीत गेलो होतो. तिथल्या मास्टरने सांगितलं, “सर, या ब्रेडमध्ये ८०% मैदा आहे, पण कलर ब्राउन करण्यासाठी गूळ टाकतो.” शॉकिंग आहे ना? 😲

इथेच येतं सोरडो ब्रेड की गहू ब्रेड या वादाचं खरं रहस्य. सोरडो ब्रेड (आंबवलेली ब्रेड) ही जुन्या पद्धतीची आहे. ती खमीराने (naturally occurring yeast) बनवली जाते. यामुळे ग्लूटेन खूप सोपं पचतं. एका अभ्यासानुसार, *RHS studies show की सोरडो ब्रेडचा GI (Glycemic Index) ५४ आहे, तर सामान्य गव्हाच्या ब्रेडचा GI ७१.* याचा अर्थ? सोरडो ब्रेड खाल्ल्यानंतर रक्तातली साखर हळू वाढते. म्हणूनच सावधान डायटिशियन सल्ला हा नेहमीच “ब्राउन म्हणजे हेल्दी” या समजुतीपासून सावध राहण्याचा असतो. पण डायटिशियन हे सांगतात का? क्वचितच! कारण त्यांचं प्रशिक्षणही काही वर्षांपूर्वीचं असतं.

सोरडो ब्रेड म्हणजे नेमकं काय? 🤔

सोरडो ब्रेड ही एक प्रकारची आंबवलेली ब्रेड आहे. ती बनवण्यासाठी फक्त पीठ आणि पाणी वापरतात. नैसर्गिक बॅक्टेरिया आणि यीस्ट मुळे ती फुगते. याला कोणतेही कृत्रिम खमीर लागत नाही. तुम्ही कधी सोरडो ब्रेड बनवली आहे का? मी एकदा प्रयत्न केला होता. तो बेस्ट आयडिया होता. पण त्यासाठी ५-६ दिवस लागतात! 😅 पण त्याचे फायदे खूप आहेत:

  • पचन सोपं: ग्लूटेन खूप प्रमाणात तुटलेलं असतं.
  • साखर कमी: नैसर्गिक आंबवण्याने साखरेचं प्रमाण कमी होतं.
  • प्रोबायोटिक्स: आतड्यांसाठी चांगले बॅक्टेरिया असतात.
  • मिनरल्स: फायटिक ऍसिड कमी झाल्याने लोह, जस्त शोषण चांगलं होतं.

Whole Wheat Bread चा फसवा स्वर्ग 🎭

आता whole wheat ब्रेडबद्दल बोलूया. बाजारात मिळणाऱ्या “Whole Wheat” ब्रेडकडे लक्ष द्या. त्यातील पहिला घटक अनेकदा “Enriched Wheat Flour” (म्हणजे मैदा) असतो. मग त्यात थोडं गव्हाचं पीठ घालून “ब्राउन” रंग दिला जातो. हे गोड पदार्थ आणि आरोग्य याचं उत्तम उदाहरण आहे.