ଆଜି ମୁଁ ଆପଣଙ୍କୁ ଏକ କଥା କହିବି ଯାହା ଅନେକେ ଜାଣି ନାହାନ୍ତି। ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି, ଆମ ଭୋଜନ ଆରମ୍ଭ କରିବାର ଢଙ୍ଗ ହିଁ ଆମ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ? ହଁ, ଠିକ୍ ପଢ଼ିଲେ! ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରଥମ ପ୍ଲେଟରେ ଯାହା ରଖନ୍ତି, ତାହା ହିଁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଭୁଲ୍। ଏହି ଭୁଲ୍ ଯୋଗୁଁ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ପାଇକ୍ ହୁଏ ଏବଂ ଶରୀରରେ ହରମୋନ୍ ଅସନ୍ତୁଳନ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଏହା ଖାଇ ଭୋଜନ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି — ଓଲଟା କରନ୍ତୁ, ରକ୍ତ ଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧି ରୋକନ୍ତୁ।
ଚାଲନ୍ତୁ, ଆଜିର ଏହି ଆର୍ଟିକିଲରେ ଆମେ ଏହି ରହସ୍ୟ ଖୋଲିବା ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବଦଳାଇ ଦେବ। ମୁଁ ନିଜେ ଜଣେ ଡାଇଟିସିଆନ୍ ସାଙ୍ଗରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଏହି ଟିପ୍ ଜାଣିଲି, ଯାହା ମୋ ଜୀବନରେ ବି ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିଛି। ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି କି ସେହି ଜିନିଷ କ’ଣ?
ସାଧାରଣତଃ ଆମେ ଭୋଜନ ଆରମ୍ଭ କରିବା ସମୟରେ ଭାତ, ରୁଟି କିମ୍ବା ପରଟା ଖାଇଥାଉ। କିନ୍ତୁ ଏହା ହିଁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଭୁଲ୍! ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଖାଲି ପେଟରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇଥାଉ, ସେତେବେଳେ ରକ୍ତରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ସ୍ତର ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ। ଏହାକୁ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାଷାରେ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ରିସ୍ପନ୍ସ କୁହାଯାଏ। ଫଳରେ ଇନସୁଲିନ୍ ହରମୋନ୍ ଅତ୍ୟଧିକ ମାତ୍ରାରେ ନିର୍ଗତ ହୁଏ, ଯାହା ପରେ ହଠାତ୍ ଶକ୍ତି ହ୍ରାସ ଓ ଥକାପଣ ଆଣେ। 
ଠିକ୍ ସେହିପରି ଯେମିତି ଏକ ନଦୀର ବନ୍ଧ ହଠାତ୍ ଭାଙ୍ଗିଗଲେ ବନ୍ୟା ଆସେ, ସେହିପରି ଖାଲି ପେଟରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଇଲେ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ପାଇକ୍ ହୁଏ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆମେ ଭୋଜନ କ୍ରମକୁ ଅଦଳବଦଳ କରିଦେଉ, ତେବେ ଏହି ସମ୍ଭାବନା 40% କମିଯାଏ। ଭୋଜନ କ୍ରମ ହେଉଛି ସେହି କଳା ଯାଦୁ ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ଡାଇବେଟିସ୍ ଟିପ୍ସର ତାଲିକାରେ ଯୋଡ଼ାଯିବା ଉଚିତ୍। ମୁଁ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ ପଢ଼ିଲି ଯେ, *ନ୍ୟୁୟର୍କ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ଗବେଷକମାନେ 80% ରୋଗୀଙ୍କ ଠାରେ ଏହି ଭୋଜନ କ୍ରମ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ହ୍ରାସ ଦେଖିଛନ୍ତି।*
ତେବେ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠୁଛି, ସଠିକ୍ କ୍ରମ କ’ଣ? ଉତ୍ତର ହେଉଛି — ପ୍ରଥମେ ସବୁଜ ପନିପରିବା ଓ ସାଲାଡ୍ ଖାଆନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ (ଡାଲି, ମାଛ, ଅଣ୍ଡା, ପନିର), ଏବଂ ସବୁଶେଷରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ (ଭାତ, ର