ஹேய், நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?
ஒரு ஸ்பூன் தயிர் உங்கள் உணவுக்கு எப்படி ஒரு மந்திரத்தைச் சேர்க்கிறது என்பதை. அது புளிப்பு, கிரீமி, உடலுக்கு நல்லது. ஆனால், உங்கள் வீட்டில் தயிர் எப்போதுமே சரியாக கட்டிப்போகாது, இல்லையா?
காரணம், மூலப்பொருட்கள் தான் ரகசியம். தயிர் செய்முறை வெற்றிபெற, தயிர் மூலப்பொருட்கள் பற்றிய முழு ரகசிய பட்டியல்தான் உங்களுக்கு தேவை. இன்று அதைத்தான் பகிர்ந்துகொள்ளப் போகிறேன்.
ஆமாம், நான் பேசுவது எந்த பாலில் இருந்தும் தயிர் வாங்கலாம் என்பதைப் பற்றி. ஆனால், ஒவ்வொரு மூலமும் வெவ்வேறு ருசியையும், அமைப்பையும் தரும். உங்கள் ருசிக்கு ஏற்றதைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
சிலர் நினைப்பது, தயிர் = மாடு பால் மட்டுமே. அது ஒரு பெரிய தவறு. உலகம் முழுவதும், பல்வேறு பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதைப் புரிந்துகொள்வது, நீங்கள் ஒரு தயிர் எக்ஸ்பேர்ட் ஆகவும் உதவும்.
தயிர் செய்ய எந்தெந்த பால் சரியானது? முழு ரகசிய பட்டியல்!
நீங்கள் கடையில் பார்க்கும் ஒவ்வொரு பாலும் தயிராக மாறும் திறன் கொண்டது. ஆனால், அதன் கொழுப்பு சதவீதம், புரத அளவு ஆகியவை இறுதி முடிவை மாற்றும். இதோ உங்கள் செலக்ஷன் கைட்.
1. கோவின் மில்க் (மாடு பால்)
எல்லோருக்கும் தெரிந்த கிளாசிக் தான். இதன் சாதாரண கொழுப்பு அளவு (3.25%) சரியான கிரீமி தயிர் தயாரிப்புக்கு ஏற்றது. ரெடிமேட் கல்ச்சர் பாக்டீரியாக்கள் இதில் எளிதாக வளரும். ஆனால், குறைந்த கொழுப்பு பாலை (1% அல்லது ஸ்கிம்) பயன்படுத்தினால், தயிர் மெல்லியதாக இருக்கும். ஒரு டிப்: கொழுப்பு குறைந்த பாலில் கொஞ்சம் பவுடர் பால் சேர்க்கவும், அது கனமாக கட்டும்.
2. பஃப்பலோ மில்க்
இது ஒரு ஸூப்பர் ஸ்டார். மாடு பாலை விட இரண்டு மடங்கு கொழுப்பு மற்றும் புரதம் கொண்டது. இதிலிருந்து செய்யப்படும் தயிர் அசாதாரணமாக கனமாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்கும். இந்தியாவில் பிரபலமான ‘லாசி’க்கு இது சிறந்தது. ஆராய்ச்சிகள் கூறுவது என்னவென்றால், பஃப்பலோ பால் சில ஊட்டச்சத்துக்களில் மாடு பாலை விட 100% அதிகம் கொண்டுள்ளது.
3. கோட் மில்க் & ஷீப் மில்க் (ஆடு மற்றும் செம்மறி பால்)
இவை லேசாக இனிப்பு மற்றும் கொஞ்சம் தனித்துவமான ருசி கொண்டவை. இவற்றில் இருந்து தயிர் செய்யும்போது, அது கொஞ்சம் மென்மையான டெக்ச்சரில் இருக்கும். ஆனால், ருசி அற்புதம். மெடிடேரியன் பிரதேசங்களில் இந்த தயிர் வகைகள் மிகவும் பிரபலம். டிரை செய்ய வேண்டும்!
4. ப்ளாண்ட்-பேஸ்ட் மில்க் (தாவர பால்)
இப்போது வீகன் யுகம் தான். நட்டு பால், சோயா பால், ஆட்ஸ் பால், அரிசி பால் எல்லாமே தயிர் ஆக முடியும். ஆனால், இங்கே ரகசியம் என்னவென்றால், அவற்றில் இயற்கையாக லாக்டோஸ் இல்லை. எனவே, நீங்கள் கமர்ஷியல் வீகன் யோகர்ட் கல்ச்சர் அல்லது அகரை (தேன்) போன்ற இயற்கை துவக்கி பயன்படுத்த வேண்டும். Healthline போன்ற தளங்கள் இதற்கான சிறந்த வழிமுறைகளை வழங்குகின்றன.
ஒரு உதாரணம் சொல்கிறேன். என் நண்பர் ஒருவர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்டவர். அவர் நட்டு பாலில் தயிர் செய்ய முயற்சித்தார். முதல் முறை கட்டவில்லை. பின்னர், கொஞ்சம் அரிசி மாவு சேர்த்து மீண்டும் முயன்றார். பூமி! பரிபூரண கெட்டியான வீகன் தயிர் கிடைத்தது. சிறிய சோதனைகள் தான் வெற்றிக்கு வழி.
