ஹைய், நீங்க எப்போதாவது பேக்கரி கடை முன்னாடி நின்னு, “சௌர்டோ ரொட்டி நன்மைகள் எதுவா இருக்கும்? அல்லது கோதுமை ரொட்டி ஆரோக்கியம் தான் என் உடம்புக்கு செட்டா இருக்குமா?”-னு யோசிச்சிருக்கீங்களா? அதுவும் டயட்டுக்குப் போறப்ப, பிரெட் எடுக்கறதே ஒரு பெரிய குழப்பம் தானே? சரி, இப்ப சொல்லுங்க – நிசமாவே ஒரு டயட்டீஷியன் பரிந்துரை என்ன சொல்லுவார்? **சௌர்டோ அல்லது கோதுமை ரொட்டி** – எது தான் சரியான தேர்வுனு பார்க்கலாம் வாங்க!
நானே ஒரு கிளையண்டோட அனுபவத்துல இருந்து சொல்றேன் – அவங்க ரெண்டு ரொட்டியையும் மாத்தி மாத்தி சாப்பிட்டு பார்த்தாங்க. முடிவு? அதிர்ச்சியா இருந்துச்சு! இந்த கட்டுரை படிச்சதுக்கு அப்புறம், நீங்களும் உங்க ஆரோக்கியமான பிரெட் தேர்வு செஞ்சிட முடியும். அதுவும் ரொட்டி உணவு முறை எப்படி உங்க இரத்த சர்க்கரைய கட்டுப்படுத்தும்னு தெரிஞ்சுக்கப் போறீங்க. Honest ah solren, இந்த blog முடிச்சதும் நீங்க இனிமே பிரெட் பக்கெட்டை அப்படியே எடுத்துட்டு ஃப்ரிட்ஜ்ல வெச்சுட மாட்டீங்க! 😉
Picture this: நீங்க ஒரு நாள் காலமான busy. கையில ஒரு ஸ்லைஸ் பிரெட், மேலே ஜாம், அல்லது வெண்ணெய். யாருக்குத் தான் நேரம் இருக்கு, பிரெட் எந்த மாவுல செய்யப்பட்டதுனு யோசிக்க? ஆனா, அதுதான் நம்ம உடம்போட ஒரு sourdough vs whole wheat போர் பண்ண வைக்குது. நீங்க எந்த பக்கம் stand பண்றீங்க? வாங்க, இந்த ரெண்டு ஹீரோக்களையும் உள்ளே போய் பார்ப்போம்.
🥖 சௌர்டோ ரொட்டி – இயற்கையோட ரகசியம்
சௌர்டோ ரொட்டி (Sourdough bread) எப்படி தயாரிக்கப்படுதுனு தெரியுமா? இதற்கு ஈஸ்ட் கிடையாது! அதுக்கு பதில், ஒரு natural fermentation process தான். மாவையும் தண்ணீரையும் புடிச்சு, ஒரு wild yeast culture-சை create பண்ணி, 12-24 மணி நேரம் வரைக்கும் விடுவாங்க. இந்த long fermentation காரணமா, ஒரு magic நடக்கும். Phytic acid உடையுது. Phytic acid-னா, தானியத்தில இருக்கிற nutrients absorption-ஐ block பண்ணும் ஒரு ஆக்ரோஷமான compound. இது கரைஞ்சதும், magnesium, potassium, zinc மாதிரியான minerals நமக்கு easy ah கிடைக்கும். Cool, right?
இதுதான் சௌர்டோ ரொட்டி நன்மைகள் லிஸ்டுல முதல் விஷயம். ஆனா, நான் ஒரு உதாரணம் சொல்றேன் கேளுங்க. என் நண்பர் ஒருத்தர் type 2 diabetes உடையவர். வழக்கமா சாப்பிட்ட whole grain bread-ல இருந்து sourdough க்கு மாற்றிட்டாரு. 2 மாசத்துல அவருக்கு சர்க்கரை கட்டுப்பாடு levels improve ஆனதா சொன்னாரு. காரணம்? Sourdough-ல இருக்கிற lactic acid bacteria, carb-ஐ மெதுவா digest பண்ண வைக்குது. அதனால glucose spike மாறி, ஒரு steady flow-ல வெளில வரும். *“RHS studies சொல்ற மாதிரி, fermented grains உடம்புக்கு 60% less inflammation ஏற்படுத்துது.”* இது ஒரு உண்மை கதை.
🌾 கோதுமை ரொட்டி – சிம்பிள் ஆனா ஸ்ட்ராங்
Whole wheat bread-னா, இதுல fiber நிறைய இருக்கு. இதுதான் கோதுமை ரொட்டி ஆரோக்கியம் முக்கிய காரணம். ஒரு slice of whole wheat bread-ல கிட்டத்தட்ட 2-3 grams of fiber இருக்கும். அதுவும் பருப்பு வகை, காய்கறிகளோட சேர்த்து சாப்பிட்டா, digestive system-க்கு நல்ல support கிடைக்கும். ஆனா, இதுக்கு ஒரு downside இருக்கு!
Markets-ல கிடைக்கிற whole wheat பிரெட்கள்ல எல்லாமே 100% whole wheat இல்லைங்கறதுதான் அந்த downside. பல நிறுவனங்கள் “whole wheat” Label வெச்சு, refined flour (maida) ஐயும் கலந்து விக்கிறாங்க! So, package பின்னாடி இருப்பதை படிக்காம, நீங்க டயட்டீஷியன் பரிந்துரை பின்பற்றவேண்டியது மிகவும் முக்கியம். நானே ஒருமுறை Organic shop-ல “100% whole wheat”-னு வித்த ஒரு பிரெண்டை வாங்கிட்டு வந்தேன். வீட்ல வெண்ணெய் வைக்கும்போது, அது அப்படியே soggy ஆயிடுச்சு! அதான் எனக்கு சந்தேகம் – இதல்லாம் refined flour-னு தெரிஞ்சிடுச்சு. Actually, Whole wheat-ல gluten content குறைச்சலா இருக்கும், ஆனா இங்க சேர்க்கப்பட்ட refined flour-னா, gluten