പുളിമാവോ ഗോതമ്പോ: ഡയറ്റീഷ്യൻ പറയുന്ന യഥാർത്ഥ ഉത്തരം

എന്റെ കസ്റ്റമർമാരിൽ പലരും എന്നോട് ചോദിക്കുന്ന ഒരു ചോദ്യമുണ്ട്. “ഡയറ്റീഷ്യൻ ചേച്ചീ, ഞാൻ ഏത് ബ്രെഡ് വാങ്ങണം? പുളിമാവ് ബ്രെഡ് നല്ലതാണോ അതോ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് നല്ലതാണോ?” ശരിക്കും, ഇതൊരു വലിയ ആശയക്കുഴപ്പമാണ്. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ ബ്രെഡ് ഷെൽഫിന് മുന്നിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്കും ഇതേ സംശയം തോന്നിയിട്ടുണ്ടാകും.

വണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർ മുതൽ പ്രമേഹ രോഗികൾ വരെ, എല്ലാവരും ഈ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾക്കിടയിൽ കുടുങ്ങിപ്പോകുന്നു. ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഡയറ്റീഷ്യൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന യഥാർത്ഥ ഉത്തരം പറഞ്ഞുതരാം. പുളിമാവോ ഗോതമ്പോ: ഏതാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്? നമുക്ക് അത് തുറന്നുപറയാം.

സത്യം പറഞ്ഞാൽ, ഈ വിഷയത്തിൽ ധാരാളം മിഥ്യാധാരണകളുണ്ട്. മാർക്കറ്റിംഗ് ട്രിക്സും ട്രെൻഡുകളും നമ്മെ കുഴപ്പത്തിലാക്കും. പക്ഷേ ഞാൻ ഒരു ഡയറ്റീഷ്യൻ എന്ന നിലയിൽ പറയുന്നു: “എല്ലാ ബ്രെഡും ഒരുപോലെയല്ല. അതുപോലെ എല്ലാ ആരോഗ്യകരമായ ബ്രെഡ്-ഉം നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാകണമെന്നില്ല.”

എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ ഈ ബ്രെഡ് യുദ്ധത്തിൽ കുടുങ്ങുന്നത്?

നമുക്ക് പറയാം നിങ്ങൾ ഡയറ്റിങ്ങിലാണ്. രാവിലെ ഒരു സ്ലൈസ് ബ്രെഡ് കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. കടയിൽ പോയാൽ “മൾട്ടിഗ്രെയ്ൻ”, “ഹോൾ വീറ്റ്”, “സവർദോഗ്” എന്നിങ്ങനെ പല പേരുകൾ. തല ചുറ്റും, അല്ലേ? 🤯

ഞാൻ ഒരിക്കൽ ഒരു ക്ലയന്റിനെ കണ്ടു. അവർക്ക് 45 വയസ്സ്. പ്രമേഹം ഉണ്ട്. അവർ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് മാത്രം കഴിക്കുന്നു. പക്ഷേ ഷുഗർ ലെവൽ കുറയുന്നില്ല. ഞാൻ പാക്കറ്റ് നോക്കി. ആ “ഹോൾ വീറ്റ്” ലേബലിനുള്ളിൽ ഒളിപ്പിച്ചത് ശുദ്ധമായ മൈദയും ചേർത്ത ബ്രെഡ്! അതാണ് ട്രിക്ക്. നിങ്ങൾ കരുതുന്നത് പോലെ എളുപ്പമല്ല കാര്യങ്ങൾ.

പുളിമാവ് ബ്രെഡ്: ഇത് എന്താണ് ശരിക്കും?

പുളിമാവ് ബ്രെഡ് (Sourdough) പണ്ട് മുതലേ ഉണ്ട്. നമ്മുടെ അമ്മൂമ്മമാർ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന ബ്രെഡ്. ഇത് പുളിപ്പിക്കാൻ യീസ്റ്റിന് പകരം പ്രകൃതിദത്തമായ ബാക്ടീരിയയും വൈൽഡ് യീസ്റ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എന്താണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത?

• കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ്: പുളിമാവ് ബ്രെഡ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ പെട്ടെന്ന് ഉയർത്തില്ല. *ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, പുളിമാവ് ബ്രെഡിന്റെ GI 54 ആണ്, എന്നാൽ സാധാരണ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ GI 71 വരെയാണ്.*
• ദഹനത്തിന് എളുപ്പം: പുളിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഗ്ലൂറ്റണും ഫൈറ്റിക് ആസിഡും ഭാഗികമായി തകരുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങൾ: ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രോബയോട്ടിക് കുറയുമെങ്കിലും, ചില ഗുണം ലഭിക്കും.

ഇത് കേൾക്കുമ്പോൾ “ഓഹ്, പിന്നെ ഞാൻ പുളിമാവ് മാത്രം മതി” എന്ന് തോന്നും. പക്ഷേ കാത