ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି, ଆମ ରୋଷେଇ ଘରେ ସବୁଠୁ ବଡ ଯୁଦ୍ଧ ହୁଏ ରୁଟି ନେଇ? ଏପଟେ ସୌରଡୋ ରୁଟି ର ହାଲ୍କା ଖଟା ସ୍ବାଦ, ସେପଟେ ହୋଲ ଗହମ ର ପାରମ୍ପରିକ ଗନ୍ଧ। ହେଲେ କ’ଣ ସତରେ ଜାଣିଛନ୍ତି, ଡାଏଟିସିଆନ ସଜେସନ ଅନୁଯାୟୀ ଆପଣଙ୍କ ଲାଗି କେଉଁଟି ବଢିଆ? ଆଜି ଆମେ ସମାଧାନ କରିବା — ସୌରଡୋ ନା ହୋଲ ଗହମ — ଡାଏଟିସିଆନ କାହାକୁ କହିବେ ଆପଣଙ୍କ ଲାଗି।
ମୁଁ ନିଜେ ଏକ କ୍ଲାଏଣ୍ଟକୁ ଦେଖିଛି। ସେ ପ୍ରତି ରାତିରେ ଗହମ ରୁଟି ଖାଉଥିଲା, ତଥାପି ଓଜନ କମୁନଥିଲା। କାରଣଟା ଜାଣିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି? ହଁ, ସମସ୍ତ ସୁସ୍ଥ ରୁଟି ପସନ୍ଦ ସମାନ ହୁଏନି। ଚାଲନ୍ତୁ ଡାଏଟିସିଆନଙ୍କ ନଜରରୁ ଏହି ଦୁଇ ରୁଟିର ତୁଳନା କରିବା।
ପ୍ରଥମେ ଆସନ୍ତୁ, ସୌରଡୋ ରୁଟି ବିଷୟରେ କଥା ହେବା। ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ଫେମେଣ୍ଟେଡ ହୋଇଥାଏ। ମାନେ କ’ଣ? ଏହାର ଖମୀର ନୁହେଁ, ବରଂ ଜଙ୍ଗଲି ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଓ ୟିଷ୍ଟ ମିଶି ଏହାକୁ ଫୁଲାନ୍ତି। RHS ଅଧ୍ୟୟନ କହେ, ଫେମେଣ୍ଟେଡ ରୁଟି ଖାଇଲେ ଗ୍ଲୁକୋଜ ଲେଭେଲ ୩୦% କମ ବଢେ। ବଢିଆ ଲାଗୁଛି, ନା? ହେଲେ ଏହାର ଏକ ସାଇଡ ହେଲା — ଏହା ସବୁବେଳେ ସହଜରେ ମିଳେନି। ଆପଣଙ୍କ ଲୋକାଲ ପାଉଆଁଶାଳାରୁ ନିଜେ ବନାଇବା ପଡେ।
ଏବେ କଥା ହୋଲ ଗହମ ର। ଏହା ଆମ ଓଡ଼ିଆ ରୋଷେଇର ରାଣ। ଓଡ଼ିଆ ଡାଏଟ ଟିପ୍ସ ରେ ଡାଏଟିସିଆନମାନେ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ହୋଲ ଗହମ ରୁଟିକୁ ସୁପାରିସ କରନ୍ତି। କାରଣ? ଏଥିରେ ଫାଇବର ଭରପୁର। ୧୦୦ ଗ୍ରାମ ହୋଲ ଗହମ ରୁଟିରେ ୧୨ ଗ୍ରାମ ଫାଇବର ଥାଏ, ଯାହା ପାଚନକୁ ଦ୍ରୁତ କରେ। ହେଲେ, ଏଠି ମଧ୍ୟ ଗୋଟେ ଧରା ଅଛି।
ଦୁଇର ଯୁଦ୍ଧ: କେବେ କ’ଣ ଖାଇବେ?
ମୋ ଡାଏଟିସିଆନ ପ୍ରିୟା ଭଉଣୀ କହନ୍ତି, “ଏହା ଠିକ ଭାବେ ଜାଣିବାକୁ ପଡିବ ଯେ ତୁମର ଲକ୍ଷ୍ୟ କ’ଣ।” ତଳେ କିଛି ପରିସ୍ଥିତି ବିଚାର କରନ୍ତୁ:
- ବ୍ଲଡ ସୁଗାର କଣ୍ଟ୍ରୋଲ ଚାହାଁନ୍ତି? → ସୌରଡୋ ରୁଟି ବଛନ୍ତୁ। ଏହାର ଗ୍ଲାଇସେମିକ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (GI) ୫୦ ରୁ ମଧ୍ୟ କମ, ଯେଉଁଠି ହୋଲ ଗହମର GI ୬୦-୭୦।
- ଓଜନ କମାଇବା? → ହୋଲ ଗହମ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ। ଏଥିର ଫାଇବର ପେଟ ଭରି ରଖେ, ଖାଇବାର ଇଚ୍ଛା କମେଇଦିଏ।