ನಿಮ್ಮ ದಿನದ ಶುರುವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎನ್ನುವ ಯೋಚನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಯೋಗರ್ಟ್ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸಾಕು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ದಹಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ, ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ, ಈ ಯೋಗರ್ಟ್ ಮೂಲಗಳು ಎಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಎಂದು? ಹೌದು, ಯೋಗರ್ಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೋಗರ್ಟ್ ಬೇರೆ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಯೋಗರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹೇಗೆ? ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆಲ್ಲ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಅದನ್ನೂ ನೋಡೋಣ.
ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಒಬ್ಬ ಗೆಳೆಯನನ್ನು ಕಂಡೆ. ಅವನಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೊಂದರೆ. ಆದರೆ ಯೋಗರ್ಟ್ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟ. ಅವನಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯ ಮೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಿದಾಗ, ಅವನ ಮುಖದ ಹರ್ಷ ನೋಡಲೇ ಬೇಕಾಗಿತ್ತು! ನಿಮ್ಮಲ್ಲೂ ಅಂತಹ ಸಂದೇಹಗಳಿದ್ದರೆ, ಈ ಲೇಖನ ನಿಮಗಾಗಿಯೇ.
ಯೋಗರ್ಟ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೂಲಗಳು: ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ದಹಿ ವರೆಗೆ
ನಾವೆಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಯೋಗರ್ಟ್ ತಯಾರಾಗುವುದು ಹಾಲಿನಿಂದ. ಆದರೆ ಯಾವ ಹಾಲಿನಿಂದ? ಇದು ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸದ ಹಾಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.
- ಗೋಮಾಂಸದ ಹಾಲು: ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲ.
- ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲು: ಇದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ದಹಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸುಸ್ತಾದ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ.
- ಆಡಿನ ಹಾಲು: ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.
- ಕುರಿಯ ಹಾಲು: ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯ. ಆದರೆ ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಾಂದ್ರತೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯೋಗರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಸರಳ. ಹಾಲನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಗರ್ಟ್ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್) ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯವರು ಹೇಳಿದ ಹಳೆಯ ಪದ್ಧತಿಯೇ ಇದು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಮೂಲಗಳು: ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜದಿಂದ ಕಾಯಿಸಿದರು
ಹಾಲಿನಿಂದ ದೂರ ಇರುವವರಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಸಸ್ಯಾಧಾರಿತ ಯೋಗರ್ಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈಗ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. 2023ರ ಒಂದು ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಯೋಗರ್ಟ್ ಮಾರಾಟ 20% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ!
- ಸೋಯಾ ಮಿಲ್ಕ್ ಯೋಗರ್ಟ್: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಹಾಲಿನ ಯೋಗರ್ಟ್ಗೆ ಸಮೀಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೀನ್ಸ್ನಂತೆ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.
- ನಾರ್ಡಿಕ್ ಯೋಗರ್ಟ್ ಬೇಳೆ